
La cadena de frío hace referencia a un intervalo de temperaturas que se debe respetar durante la producción, el transporte, el almacenamiento, la venta y la conservación en el hogar. Al romperse la cadena de frío se altera la calidad de los alimentos y existen mayores riesgos de intoxicaciones.
Además de los golpes de calor es importante que la comunidad tome precauciones para evitar cortar la cadena de frío de alimentos congelados o refrigerados que sean adquiridos para su posterior consumo. Es importante saber que todos los alimentos tienen microorganismos que se multiplican rápidamente.
En verano es todo un desafío mantener los productos alimenticios dentro del rango adecuado de refrigeración tanto en la distribución, en el comercio, como en su traslado al hogar y en el hogar mismo, teniendo en cuenta además los cortes programados de energía que afectan tanto a comercios como a viviendas particulares.
A temperatura ambiente, el número de bacterias pasa de 100 a 25.000 en sólo dos horas. Cuando un alimento contiene microbios nocivos, estos proliferan rápidamente y pueden provocar que los productos se descompongan.
La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos. Es por ello necesario extremar la limpieza de utensilios y tablas donde se trabajan los alimentos para evitar casos de gastroenteritis o el síndrome urémico hemolítico.
Los puntos más importantes para evitar que alimentos afecten la salud de los consumidores radica en verificar que:
-Todo producto tenga en su rótulo los números de registro sanitario municipal o nacional.
-La fecha de vencimiento del mismo.
-Los alimentos refrigerados deben estar a 5° C y los congelados a –18° C. Se recomienda poner especial cuidado en la población infantil y de adultos mayores, ya que son más vulnerables a las intoxicaciones alimentarias y a padecer complicaciones más severas en su organismo.
- Separar las carnes y pescado crudos del resto de alimentos
-Cocinar los alimentos completamente
-Una vez descongelados consumir los alimentos en el día y no volverlos a congelar.
-No dejar alimentos fuera de la heladera aunque sea por períodos cortos de tiempo.