El grupo gastronómico “Maestros de los fuegos” integrado por los chefs Iván Farías y Ariel Aragón presentan 'Introducción a los fuegos 1’, una nueva propuesta para los aficionados a la parrilla. La jornada se realizará el 18 de junio en la hostería Atahualpa Yupanqui.
La capacitación, ideada por Wally Chavarria, gerente del complejo, tendrá una duración aproximada de 8 horas y un costo promocional de $5500 con el deposito de 5 días antes del curso. Los alumnos deberán estar presentes en el predio a las 7:30 para las acreditaciones.
"El curso consta de 4 etapas, 1 y 2 amateur, 3 semi profesional y 4 profesional. En esta oportunidad, nos enfocaremos en la primera que se dará el día 18. Está dirigido a cualquier persona que le guste las cocciones al aire libre, el trabajo con el fuego, carne, vegetales, frutas de estación. Los participantes deben ser mayores de 18 años”, explicó Farías.
“Los alumnos tendrán a las 8 un desayuno de campo y al finalizar, podrán degustar lo cocinado. En tanto, se entregarán certificados avalados por C.A.L.C.A (Chefs Asociados de Latinoamérica y el Caribe) y la U.P.A.P (Universidad Provincial de Administración Pública de Salta)”, mencionó.
Programa de Técnicas y Métodos de Cocción Etapa N°1
• Estacas:
Res / Cerdo
Armado de Piezas o Salmueras
Ahumado o Selección de leña
Temperaturas y tenor graso
Distancias o Condición climática
• Rescoldo:
Vegetales
Uso de calor residual
Cenizas o Ahumados
• Disco:
Curado
Limpieza
Recetas típicas
Propiedades del disco
• Tabla:
Técnicas de Atado
Piezas y tiempo de cocción
Ahumados
Salmueras y aderezos
Selección de maderas
• Charcutería 1:
Introducción a la charcutería
Manipulación de alimentos
Higiene
Mise in place
Chorizo criollo
Butifarra
“El dinero que abona la gente incluye todo, carne, elementos, material didáctico y demás. Lo único que debe llevar el alumno es utensilios para desayunar y almorzar, toalla de mano”, finalizó.
Los interesados en inscribirse y consultar modalidad de pago, deben comunicarse al 3816412357 o 3874691525.