'Introduccion a los Fuego 1' es el curso que el grupo gastronómico “Maestros de los fuegos” integrado por los chef Ariel Aragón e Iván Farías, presentará el 11 de junio en la Hostería Atahualpa Yupanqui. A ellos se suman Cocineros Profesionales de diferentes regiones del NOA. Personas con gran conocimiento culinario, recibidos y disertantes de carreras de cocina en diversas instituciones de enseñanza.
La iniciativa encabezada por Wally Chavarría, gerente del lugar, contará personas que tienen gran conocimiento culinario y tendrá un costo de 7500 pesos. Quienes se inscriban antes de finalizar el mes de abril, sean residentes de Tafi Viejo y abonen en efectivo contarán con un importante descuento.
El encuentro dará inicio a partir de las 8. Se vivirá una jornada de aprendizaje donde se compartirán técnicas y secretos donde quedará demostrado que se puede cocinar con lo que la naturaleza prové. Para mayor información o reserva, comunicarse al 3816412357 o bien al 3874691525.
Programa de Técnicas y Métodos de Cocción Etapa N°1
- Estacas:
- Res / Cerdo
- Armado de Piezas
- Salmueras o Ahumado
- Selección de leña
- Temperaturas y tenor graso
- Distancias
- Condición climática
- Rescoldo:
- Vegetales
- Uso de calor residual
- Cenizas
- Ahumados
- Disco:
- Curado
- Limpieza
- Recetas típicas
- Propiedades del disco
- Tabla:
- Técnicas de Atado
- Piezas y tiempo de cocción
- Ahumados
- Salmueras y aderezos
- Selección de maderas
- Charcutería 1:
- Introducción a la charcutería
- Manipulación de alimentos
- Higiene
- Mise in place
- Chorizo criollo
- Butifarra