• Formación
  • Destacados chefs dictarán un curso sobre técnicas de cocción y gastronomía de campo

    Para mayor información o reserva, comunicarse al 3816412357 o bien al 3874691525.

    Maestros del fuego

    'Introduccion a los Fuego 1' es el curso que el grupo gastronómico “Maestros de los fuegos” integrado por los chef Ariel Aragón e Iván Farías, presentará el 11 de junio en la Hostería Atahualpa Yupanqui. A ellos se suman Cocineros Profesionales de diferentes regiones del NOA. Personas con gran conocimiento culinario, recibidos y disertantes de carreras de cocina en diversas instituciones de enseñanza. 

    La iniciativa encabezada por Wally Chavarría, gerente del lugar, contará  personas que tienen gran conocimiento culinario y tendrá un costo de 7500 pesos. Quienes se inscriban antes de finalizar el mes de abril, sean residentes de Tafi Viejo y abonen en efectivo contarán con un importante descuento.

    El encuentro dará inicio a partir de las 8. Se vivirá una jornada de aprendizaje donde se compartirán técnicas y secretos donde quedará demostrado que se puede cocinar con lo que la naturaleza prové. Para mayor información o reserva, comunicarse al 3816412357 o bien al 3874691525.

    Programa de Técnicas y Métodos de Cocción Etapa N°1 

    - Estacas:

    • Res / Cerdo
    • Armado de Piezas
    • Salmueras o Ahumado
    • Selección de leña
    • Temperaturas y tenor graso
    • Distancias
    • Condición climática

    - Rescoldo:

    • Vegetales
    • Uso de calor residual
    • Cenizas
    • Ahumados

    - Disco:

    • Curado
    • Limpieza
    • Recetas típicas
    • Propiedades del disco

    - Tabla:

    • Técnicas de Atado
    • Piezas y tiempo de cocción
    • Ahumados
    • Salmueras y aderezos
    • Selección de maderas

    - Charcutería 1:

    • Introducción a la charcutería
    • Manipulación de alimentos
    • Higiene
    • Mise in place
    • Chorizo criollo
    • Butifarra


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